粗糧之所以粗，是因?yàn)楹写罅康牟蝗苄岳w維，吃起來(lái)較粗糙，甚至有“扎嗓子”的感覺(jué)。我們吃到的粗糧餅干不但沒(méi)有這樣的感覺(jué)，還口感出眾、粗而不糙，這是為什么呢？ 奧妙就在大量的油脂。油脂有“潤(rùn)滑”作用，纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的餅干，脂肪含量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭靖苘浕w維，廠家通常會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工餅干，使它們口感發(fā)酥。而這些多出來(lái)的油脂，也把粗糧本來(lái)的健康好處都抵消掉了。 所以，想多吃粗糧，粗糧餅干并不是一個(gè)好辦法。還是喝點(diǎn)雜糧粥、吃點(diǎn)全麥饅頭、窩窩頭更好些。（大同市糖尿病研究所）
