怎樣更好地保持蔬果中的營養(yǎng)是許多人都關(guān)心的話題。美國《當代生物學》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮果蔬一股腦塞進冰箱可能會損失營養(yǎng)。
美國萊斯大學生物化學系教授珍妮特·布拉姆對超市購買的卷心菜進行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只要卷心菜依然交替體驗光照和黑夜，其中化學物質(zhì)硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一種苦味復合物，具有防癌護心功效）水平在24小時內(nèi)仍然會發(fā)生升降變化。新研究還發(fā)現(xiàn)，菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿卜、紅薯和藍莓等多種果蔬在收獲之后也會繼續(xù)生長。
新鮮蔬果采摘后并沒有立即死亡，表明這些果蔬仍然會有其晝夜節(jié)律，光照能讓它們產(chǎn)生有益健康的化學物質(zhì)。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方，或者長時間擺放在超市等光照充足的地方，那么果蔬中有益健康的物質(zhì)就無法始終保持足夠高的水平。其結(jié)果是，即使每天吃5份果蔬，也難以獲得最佳營養(yǎng)。
這項新研究結(jié)果表明，儲存果蔬應當考慮其晝夜節(jié)律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬，比如蘋果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等盡量不放進冰箱，而放在通風涼爽處。同時，在果蔬營養(yǎng)價值達到峰值時，將其冷凍就能讓其“休眠”，從而避免了“生物鐘”現(xiàn)象，能鎖住營養(yǎng)。比如，中午12點左右，卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平達到峰值。
（和陽） |
