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果蔬采摘后還有生命
時間:2013/7/21 18:28:19  來源:大同市現(xiàn)代醫(yī)院管理有限責任公司  點擊:4160

  怎樣更好地保持蔬果中的營養(yǎng)是許多人都關(guān)心的話題。美國《當代生物學》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn),將新鮮果蔬一股腦塞進冰箱可能會損失營養(yǎng)。
  美國萊斯大學生物化學系教授珍妮特·布拉姆對超市購買的卷心菜進行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),只要卷心菜依然交替體驗光照和黑夜,其中化學物質(zhì)硫代葡萄糖苷(十字花科蔬菜中的一種苦味復合物,具有防癌護心功效)水平在24小時內(nèi)仍然會發(fā)生升降變化。新研究還發(fā)現(xiàn),菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿卜、紅薯和藍莓等多種果蔬在收獲之后也會繼續(xù)生長。
  新鮮蔬果采摘后并沒有立即死亡,表明這些果蔬仍然會有其晝夜節(jié)律,光照能讓它們產(chǎn)生有益健康的化學物質(zhì)。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方,或者長時間擺放在超市等光照充足的地方,那么果蔬中有益健康的物質(zhì)就無法始終保持足夠高的水平。其結(jié)果是,即使每天吃5份果蔬,也難以獲得最佳營養(yǎng)。
  這項新研究結(jié)果表明,儲存果蔬應當考慮其晝夜節(jié)律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬,比如蘋果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等盡量不放進冰箱,而放在通風涼爽處。同時,在果蔬營養(yǎng)價值達到峰值時,將其冷凍就能讓其“休眠”,從而避免了“生物鐘”現(xiàn)象,能鎖住營養(yǎng)。比如,中午12點左右,卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平達到峰值。
(和陽)   

 
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