人體每天從外界攝取足量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?熏如蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、微量元素都是從日常飲食中獲得,用以維持生理需求。過(guò)剩或不足均引致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。因此要求飲食應(yīng)該平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng),如低糖、低脂、低鹽、高纖維素、高維生素、高微量元素,足量蛋白、足量水分、足量果蔬。
主食:多數(shù)人應(yīng)以谷物為主,占日總熱量的60%左右。男性約500克,女性約400克。
蛋白質(zhì):植物蛋白來(lái)源于谷物及豆類。動(dòng)物蛋白來(lái)源于肉類、魚(yú)類,日需約75克。其他蛋類、乳制品等亦含蛋白質(zhì)。
果蔬:提供維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和纖維素。新鮮蔬菜日需500克,水果日需200克。
油類:占日總熱量的20%-30%。提供熱量及脂溶維生素。日需量1克/kg。其中烹調(diào)油約25克。生活中應(yīng)選擇含不飽和脂肪酸多的油脂為好。 (見(jiàn)表1)
膽固醇:日需300毫克,植物食品中含量較少,動(dòng)物食品中含量豐富。常用食物中膽固醇含量見(jiàn)表二。
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