人體每天從外界攝取足量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?熏如蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、微量元素都是從日常飲食中獲得，用以維持生理需求。過(guò)剩或不足均引致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。因此要求飲食應(yīng)該平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，如低糖、低脂、低鹽、高纖維素、高維生素、高微量元素，足量蛋白、足量水分、足量果蔬。
主食：多數(shù)人應(yīng)以谷物為主，占日總熱量的６０％左右。男性約５００克，女性約４００克。
蛋白質(zhì)：植物蛋白來(lái)源于谷物及豆類。動(dòng)物蛋白來(lái)源于肉類、魚(yú)類，日需約７５克。其他蛋類、乳制品等亦含蛋白質(zhì)。
果蔬：提供維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和纖維素。新鮮蔬菜日需５００克，水果日需２００克。
油類：占日總熱量的２０％－３０％。提供熱量及脂溶維生素。日需量１克／ｋｇ。其中烹調(diào)油約２５克。生活中應(yīng)選擇含不飽和脂肪酸多的油脂為好。 （見(jiàn)表１）
膽固醇：日需３００毫克，植物食品中含量較少，動(dòng)物食品中含量豐富。常用食物中膽固醇含量見(jiàn)表二。
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