在糖尿病人飲食中,對(duì)用于烹調(diào)食物的調(diào)料如鹽、味精、醬油、油、糖等的用量是有嚴(yán)格限制的,許多病友由于不懂得靈活運(yùn)用烹調(diào)技巧,即使嚴(yán)格控制了主食,這些調(diào)料的使用卻很難控制到位,這里給病友簡(jiǎn)要介紹控制鹽和烹調(diào)油等調(diào)料的食物烹飪技巧。
為了達(dá)到菜肴少脂、低鹽、無(wú)糖的要求,烹調(diào)方法應(yīng)以氽、煨、燉、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法為主,盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法,也不宜采用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。
氽、燉、蒸、拌等烹調(diào)方法,一般用油量較少,有的可完全不用油,同樣能使食物味道鮮美。例如,清蒸魚(yú),僅放少許油即可,即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等,只要把其他調(diào)料配好,不放油或僅滴幾滴香油即可。
低鹽菜的制作要點(diǎn):①不選用含鈉高的食品如用鹽腌制的魚(yú)、肉、蛋、蔬菜及豆制品等;②不選用鹽多的烹飪方法如鹵、暴腌、做湯等,而烤和拌等方法則用鹽較少;③用香、酸、甜味(甜味可用非糖甜味劑)代替咸、鮮味;④選用鹽較少的一些食物如南瓜、紅蘿卜、西紅柿、黃瓜、韭菜、鮮豆類等。
糖醋、糖漬、拔絲等烹調(diào)方法因使用較多的糖,糖尿病患者是不宜使用的。在涼拌菜中也應(yīng)盡量避免使用糖作調(diào)料。
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