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韭黃炒雞蛋
【配方】
韭黃  50克
雞蛋  一個(gè)
植物油  20克
【做法】
    取韭黃10克,切成五分長(zhǎng)小段;先將雞生一個(gè)(50克)打攪起泡入油(20克)中煎成雞蛋餅后,濾去剩油(約10克),即人韭黃,翻炒3至5遍,入花椒粉、鹽、醬油、姜末、蔥絲,攪勻即可食用。
【分析】
    韭黃是韭菜在冬季時(shí),經(jīng)特殊培育而成,又名壯陽(yáng)草、懶漢菜,氣味芳香,微有辣味,性質(zhì)溫和,入肝、胃、腎三經(jīng),含有鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1,、揮發(fā)油、硫化物及少量蛋白質(zhì)、碳水化合物,是振奮性強(qiáng)壯菜,能暖肝暖胃暖腎,解毒健胃提神,并能活血去瘀,治胃脘疼痛;雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、卵黃素和鈣、磷、鐵、鎂、鈉等物質(zhì),有極強(qiáng)的補(bǔ)益作用,俗語(yǔ)說(shuō):“一碗米湯兩個(gè)蛋,八十老頭能上山”,可見(jiàn)雞蛋的能量多么大,本餐50克雞生中含蛋白質(zhì)6克,脂肪7.5克,碳水化合物O.25克,加上韭黃中的三大營(yíng)養(yǎng)素及炒菜用的10克油,約可得熱量780千焦(186.4千卡)。

 
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