一直以來(lái)，豆?jié){都被譽(yù)為“植物奶”，由于價(jià)廉物美，它在中國(guó)人的早餐食譜中非常受青睞。然而其真的能防癌治癌嗎？早餐究竟喝豆?jié){好還是牛奶好？
豆?jié){VS牛奶
做早餐各有優(yōu)劣
早餐喝豆?jié){好還是牛奶好？其實(shí)，兩者各有優(yōu)劣。客觀地說(shuō)，與牛奶相比，豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對(duì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素B12等含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì)，同時(shí)，牛奶是動(dòng)物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。
而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動(dòng)物蛋白一樣好，同時(shí)含鐵、維生素B1、泛酸、 纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對(duì)肥胖者和血糖高的人來(lái)說(shuō)，選擇豆?jié){更安全。
除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對(duì)乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗氖枪烟牵梢?00%被人體吸收。
乳癌高危人群
不要大量喝豆?jié){
目前醫(yī)學(xué)理論界對(duì)豆?jié){存在著爭(zhēng)議：一方面，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對(duì)女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國(guó)外有研究報(bào)告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)的可能。
所以，有乳腺癌危險(xiǎn)因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長(zhǎng)期大量喝豆?jié){。另外，如果過(guò)量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。
因此，我們既不要神化豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長(zhǎng)期過(guò)量攝入才會(huì)出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問(wèn)題。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升。總的來(lái)說(shuō)，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。
據(jù)《生命時(shí)報(bào)》 |
