一直以來(lái),豆?jié){都被譽(yù)為“植物奶”,由于價(jià)廉物美,它在中國(guó)人的早餐食譜中非常受青睞。然而其真的能防癌治癌嗎?早餐究竟喝豆?jié){好還是牛奶好?
豆?jié){VS牛奶
做早餐各有優(yōu)劣
早餐喝豆?jié){好還是牛奶好?其實(shí),兩者各有優(yōu)劣。客觀地說(shuō),與牛奶相比,豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低,含磷相對(duì)較多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,其中鈣、維生素B12等含量非常高,但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì),同時(shí),牛奶是動(dòng)物性食品,含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。
而豆?jié){出自黃豆,其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動(dòng)物蛋白一樣好,同時(shí)含鐵、維生素B1、泛酸、 纖維素,而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。黃豆的脂肪屬不飽和脂肪,對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強(qiáng),以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強(qiáng)。此外,大豆血糖指數(shù)為15%,而牛奶為30%,這對(duì)肥胖者和血糖高的人來(lái)說(shuō),選擇豆?jié){更安全。
除此之外,牛奶里含有乳糖,全世界約三分之二的人對(duì)乳糖不耐受,在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖,相比之下,豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢(shì),因?yàn)樗氖枪烟牵梢?00%被人體吸收。
乳癌高危人群
不要大量喝豆?jié){
目前醫(yī)學(xué)理論界對(duì)豆?jié){存在著爭(zhēng)議:一方面,很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用,例如其中的異黃酮對(duì)女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面,國(guó)外有研究報(bào)告稱,高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌,還有刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)的可能。
所以,有乳腺癌危險(xiǎn)因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長(zhǎng)期大量喝豆?jié){。另外,如果過(guò)量地食用黃豆或黃豆制品,黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%,人會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。
因此,我們既不要神化豆?jié){,也不要談其色變,畢竟長(zhǎng)期過(guò)量攝入才會(huì)出現(xiàn)不良作用,一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問(wèn)題。成人每天可飲1~2次,每次飲250~350毫升,兒童每次飲200~230毫升。總的來(lái)說(shuō),豆?jié){是人類的好朋友,但不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效,而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。
據(jù)《生命時(shí)報(bào)》 |